春风食堂物语・民国六十七年

卤肉饭民国六十七年　一份 10 元

阿嬷的卤汁卤了三十年，肥瘦三七，淋在白饭上配一片黄萝卜。

开店第一天就在墙上。

贡丸汤民国六十七年　一份 8 元

清汤撒芹菜珠，贡丸咬下去会弹牙。

开店第一天就在墙上。

阳春面民国六十七年　一份 12 元

大骨汤底、油葱酥，最平凡也最难煮得好。

开店第一天就在墙上。

蚵仔煎民国六十七年　一份 22 元

大铁锅煎得边缘酥脆，淋上阿明师自调的甜辣酱。

开店第一天就在墙上。

牛肉面民国六十七年　一份 40 元

红烧汤头是眷村老兵教的，牛腱炖到筷子一夹就开。

开店第一天就在墙上。

碗粿民国六十七年　一份 12 元

阿嬷秘方簿第一页：在来米浆加卤肉、咸蛋黄，蒸到表面微微凹陷。

跟着故事学到。

刈包民国六十七年　一份 18 元

虎咬猪。尾牙吃的，阿明师说平常吃也会带来好运。

跟着故事学到。

担仔面民国六十七年　一份 15 元

府城的老味道。小碗、肉燥、一尾虾、半颗卤蛋，灯笼下蹲着吃。

阿嬷：「这是你阿公起家的那碗面。他就是挑着担子，在庙口一碗一碗卖的。」

跟阿明师研发。

肉圆民国六十七年　一份 15 元

府城的蒸肉圆：在来米浆加番薯粉做皮，包猪肉、笋丁，入蒸笼蒸到外皮Q软透明，淋上甜酱和蒜泥。

阿明师：「肉圆有人用油泡，我们府城是用蒸的。皮要蒸到透光，才算数。」

跟阿明师研发。

四神汤民国六十七年　一份 12 元

淮山、莲子、芡实、茯苓，加猪小肠、薏仁慢炖，淋一点米酒。老人家最爱。

阿嬷：「四神汤顾胃。阿公以前每天一早都要喝一碗。」

跟阿明师研发。

虱目鱼粥民国六十七年　一份 20 元

安平虱目鱼，鱼肚煎香、鱼骨熬汤，配一碗清粥，是府城人的早餐。

阿明师：「虱目鱼刺多，要会挑。这种功夫要两天。」

跟阿明师研发。

米糕民国六十七年　一份 15 元

糯米蒸得粒粒分明，铺上肉燥、鱼松、小黄瓜，配一碗味噌汤。

阿嬷：「米糕要用长糯米，蒸到油亮透光才行。」

跟阿明师研发（口碑 35 以上）。

肉粽民国六十七年　一份 20 元

南部粽用水煮，绑粽的棉绳要阿嬷来绑才牢。花生、栗子、咸蛋黄一样不少。

阿嬷：「绑粽子是阿嬷的功夫，乖孙你也要学。」

跟阿明师研发（第 5 天以后）。

红蟳米糕民国六十七年　一份 80 元

办桌的压轴大菜。整只红蟳盖在油饭上蒸，蟹膏染红了米粒。

跟阿明师研发（要先跟阿明师培养感情）。

炒米粉民国六十七年　一份 14 元

新竹米粉泡软，跟肉丝、高丽菜一起大火翻炒。一大锅炒起来，外带便当最方便。

阿明师：「炒米粉看起来简单，水下多了就糊。工地的人最爱，一次叫几十个。」

跟阿明师研发。

小卷米粉民国六十七年　一份 30 元

澎湖小卷整只下锅，汤清得看得到碗底，撒一把芹菜珠。小卷只有春夏才有。

阿明师：「小卷要趁夏天。秋风一起，船就不出去抓了。」

跟阿明师研发（第 3 天以后）。

鳝鱼意面民国六十七年　一份 35 元

府城的快炒：鳝鱼大火爆炒，勾一点糖醋芡，淋在炸过的意面上。火不够大就不脆。

阿明师：「鳝鱼要靠火。炉火不够旺，炒出来是软的，客人一吃就知道。」

跟阿明师研发（要先换瓦斯快炒炉）。

虾卷民国六十七年　一份 25 元

安平的虾卷：鲜虾、肉浆、葱，用猪网油卷起来下锅炸，外皮酥到会响。办桌的冷盘少不了。

阿明师：「虾卷要油温够，一次下太多就不酥了。」

跟阿明师研发（要先有炸油鼎）。

臭豆腐民国六十七年　一份 12 元

外皮炸到金黄酥脆，里面还是嫩的。夹一大口台式泡菜，淋蒜泥酱油。闻起来臭，吃起来香。

阿嬷：「国小门口那摊臭豆腐，放学的时候排得好长。我们也来炸炸看。」

跟阿明师研发（要先有炸油鼎）。

绿豆汤民国六十七年　一份 6 元

绿豆煮到开花，加二砂糖，冰得凉凉的。夏天来一碗，整个人都清爽了。冬天就没什么人点。

阿嬷：「夏天热，绿豆汤冰过最消暑。我们以前没有冰箱，都放在井水里冰。」

跟阿明师研发（要先有双门冰箱）。

猪脚面线民国六十七年　一份 20 元

猪脚卤到皮Q肉软，配一碗清汤面线和一颗卤蛋。做寿、去霉运、过生日都吃这一碗。

跟着故事学到。

麻油鸡民国六十七年　一份 45 元

黑麻油爆老姜，土鸡下锅煸香，整瓶米酒倒下去炖。配一碗白饭，冬天吃了全身都暖了。

阿明师：「天冷了，麻油鸡一炖，整条街都闻得到。」

跟阿明师研发（十一月中天冷以后，第 100 天起）。